Histoire de la Paella.
La paella est sans doute le meilleur ambassadeur
gastronomique de la cuisine espagnole.
La paella se cuisine dans un plat du même nom Paella
(qui veut dire poêle en patois valencien).
Dérivé du latin (patella) signifiant petit plat.
De même origine que l’ancien français (paële)
forme ancienne du mot moderne poêle.
Elle vit le jour dans les zones rurales de Valencia
entre le XVème et XVIème siecle.
C’est un assemblage de différents aliments
qui a pour base le riz (arroz).
Le paysan utilisait les produits de la ferme
(poulet, lapin, porc) légumes de saison.
Le pêcheur, lui, utilisait les produits de la mer
(moules, calamars, crevettes, poissons) légumes de saison.
Les transports ont facilité les échanges ainsi est née la paella mixte.
Chaque cuisinier a sa propre façon de faire.
Angel Morales
